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Salers

Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception. La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes. Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique. La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.

Drapée dans sa robe de pierre volcanique sombre et coiffée de lourds toits de lauze, Salers est une sentinelle de Haute-Auvergne suspendue au-dessus de la vallée de la Maronne. Classée parmi les "Plus Beaux Villages de France", cette ancienne cité administrative et judiciaire des hauts plateaux du Cantal semble avoir figé le temps au XVIe siècle. Entre l'austère noblesse de ses hôtels particuliers, l'excellence de son terroir gourmand et la splendeur sauvage des volcans qui l'enlacent, Salers offre une immersion totale dans l'âme de la France éternelle.

L'architecture de lave – Une cité de pierre noire et de lauze

L'identité visuelle de Salers saisit le visiteur dès son arrivée. Le village est entièrement bâti en basalte, une pierre volcanique sombre qui confère à la cité un caractère unique, à la fois austère et incroyablement prestigieux.

La Place Tyssandier-d'Escous : C’est le cœur battant de Salers. Entourée d'hôtels particuliers aux façades sombres, cette place centrale est ornée de la statue de l'agronome qui a donné ses lettres de noblesse à la race bovine locale. C’est le point de départ idéal pour s'imprégner de l'atmosphère médiévale.

Les Hôtels Particuliers de la Renaissance : Salers regorge de demeures de la petite noblesse de robe du XVIe siècle. Ne manquez pas la Maison des Templiers (qui abrite le musée d'histoire local), l' Hôtel de la Ronade avec sa tourelle en encorbellement, ou encore la Maison de Bertrandy et ses fenêtres à meneaux finement sculptées.

Les Portes Fortifiées : Vestiges des anciens remparts du XVe siècle construits pendant la guerre de Cent Ans, la Porte du Beffroi et la Porte de la Martille encadrent majestueusement les accès à la vieille ville et rappellent le passé défensif de la cité.

Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception. La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes. Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique. La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.
Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception. La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes. Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique. La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.
Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception. La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes. Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique. La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.

Les trésors de l'église Saint-Mathieu

Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception. La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes. Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique. La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.

Si l'extérieur de Salers impressionne par sa rigueur minérale, l'église paroissiale Saint-Mathieu, reconstruite à la fin du XVe siècle, cache en son sein des chefs-d'œuvre d'une délicatesse insoupçonnée.

La Mise au Tombeau (1495) : C’est le trésor absolu du village. Ce groupe sculpté en pierre polychrome, composé de neuf personnages grandeur nature entourant le corps du Christ, est une œuvre magistrale de l'art gothique tardif. L'expression des visages et le drapé des vêtements y sont d'un réalisme saisissant.

Les Tapisseries d'Aubusson : L'église abrite de splendides tapisseries du XVIIe siècle représentant des scènes bibliques. Leurs couleurs, miraculeusement préservées, réchauffent l'atmosphère de nef gothique.

L’Art Sacré et le Mobilier : Entre la chaire sculptée, les statues de bois dorées et le grand orgue, l'édifice témoigne de la ferveur et de la richesse des riches familles de magistrats qui gouvernaient la ville sous l'Ancien Régime.

Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception. La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes. Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique. La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.

La vache et le fromage – L'or roux de Salers

Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception.

La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes.

Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique.

La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.

Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception. La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes. Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique. La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.

La gastronomie de terroir et les douceurs du Cantal

Après avoir arpenté les ruelles pavées, les auberges et estaminets du village invitent à de mémorables haltes culinaires où la générosité auvergnate s'exprime pleinement.

La Truffade et le Pounti : La table sagranière (de Salers) fait la part belle aux spécialités roboratives. La truffade (plat de pommes de terre sautées, écrasées et liées avec de la tomme fraîche de Cantal) rivalise avec le pounti, un cake sucré-salé aux herbes, au porc et aux pruneaux.

Les Carrés de Salers : Côté douceurs, ce biscuit sablé pur beurre, croustillant à souhait et doré au four, suit une recette traditionnelle inchangée. Accompagné d'un café, c'est la pause douceur indispensable de l'après-midi.

Les Viandes de Caractère : La viande de bœuf Salers, réputée pour sa jutosité, son persillé et sa saveur prononcée, est à la carte de toutes les bonnes tables du village, généralement cuisinée simplement pour en apprécier toute la noblesse.

Le nom de Salers résonne aux oreilles des gourmets bien au-delà de ses remparts. Il désigne à la fois une race de vache emblématique et un fromage d'exception. La Vache Salers : Reconnaissable entre toutes à sa robe acajou, ses poils frisés et ses grandes cornes en forme de lyre, la vache Salers est l'emblème de la région. Rustique et élégante, elle fait partie intégrante du paysage des estives cantaliennes. Le Fromage AOP Salers : Ce fromage d'appellation d'origine protégée est un trésor de terroir. Fabriqué uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches se nourrissent de l'herbe fraîche des montagnes, il est produit obligatoirement dans une gerle (un récipient en bois) qui lui donne son goût fleuri et boisé si caractéristique. La Liqueur de Gentiane : Fabriquée à partir des racines de la grande gentiane jaune qui pousse sur les volcans d'Auvergne, cette liqueur apéritive douce-amère fait la fierté locale. Une visite à la Maison de la Salers s'impose pour en percer tous les secrets de fabrication.

L'échappée des cimes – Les panoramas du Parc des Volcans

Bâtie à 950 mètres d'altitude, Salers est une terrasse ouverte sur les grands espaces du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne.

L’Esplanade de Barrouze : Située à l'extrémité du village, cette promenade suspendue offre une vue vertigineuse et panoramique sur la vallée de la Maronne, de l'Aspre et sur les sommets du Cantal. C'est l'endroit parfait pour contempler le soleil se coucher sur les monts boisés.

Le Puy Mary (Grand Site de France) : Situé à une trentaine de minutes du village en empruntant la route spectaculaire du Pas de Peyrol, ce volcan en forme de pyramide culmine à 1 783 mètres d'altitude. Son ascension offre un panorama à 360 degrés sur le plus grand stratovolcan d'Europe.

Les Randonnées des Estives : Tout autour de Salers, d'innombrables sentiers de randonnée (GR400 notamment) permettent de marcher au milieu des troupeaux, de franchir des cols et de découvrir les burons, ces anciennes cabanes de pierre isolées où les bergers fabriquaient autrefois le fromage pendant l'été.

Conclusion

Salers est bien plus qu’un simple village d'Auvergne : c’est une forteresse d'émotions et de traditions. Sa force minérale noire, adoucie par la beauté de ses toits de lauze et la chaleur de ses tables paysannes, laisse une empreinte indélébile dans l'esprit du voyageur. En réussissant l'accord parfait entre la majesté de son architecture Renaissance et l'immensité de sa nature volcanique, la cité sagranière s'impose comme une escale incontournable pour quiconque cherche à toucher du doigt l'authenticité brute et la beauté sauvage de la France centrale.

Office de Tourisme du Pays de Salers

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